Preparación y respuesta ante emergencias...

El restaurante todo rico cuenta con los procesos (Ver Procesos) para la atención de posibles emergencias, teniendo en cuenta los riesgos identificados en el numeral 6.1.1 los cuales se encuentran disponibles para su consulta y se dan a conocer a todas las partes interesadas de la organización. Así mismo estos serán factibles al cambio según las necesidades ya que estos se pondrán a prueba con el fin de prevenir pérdidas que puedan presentarse a la hora de una eventual emergencia.

Comunicación externa...

Para las comunicaciones externas con respecto a los aspectos del Sistema de Gestión Ambiental se cuenta con el procedimiento PRO-CO-1

El Restaurante Todo Rico decide no comunicar externamente la información sobre sus aspectos ambientales significativos, esta información estará disponibles sólo cuando sea requerida por las partes interesadas o autoridad competente.

Toma de conciencia...

Para la toma de conciencia  el Restaurante Todo Rico garantiza que los empleados que hacen parte de este, logren fomentar y manejar adecuadamente el sistema de gestión ambiental, basados en la capacidad y responsabilidad gerencial que se logre dentro del restaurante, así mismo garantizar que los empleados tomen conciencia sobre los diferentes impactos ambientales significativos desarrollados en cada una de las actividades realizadas dentro del restaurante, y asegurar el mejoramiento continuo, conforme a la política ambiental y normatividad legal.

Por lo anterior se considera necesario que la empresa implemente charlas , foros, exposiciones , encuestas entre otros, acordes con temas de carácter ambiental en donde se logre retroalimentar toda la parte de aspectos e impactos ambientales generados en el restaurante, cabe resaltar que para la realización de las actividades anteriormente mencionadas se determinará un lugar de eventos el cual será la oficina principal del gerente encargado del restaurante y se realizará semestralmente de acuerdo con los avances del sistema

A continuación se mostrará una tabla la cual se dividirá en tres sectores con el fin de para llevar a cabo el desarrollo de la toma de conciencia en el Restaurante Todo Rico.

SECTOR	ESTRATEGIA A DESARROLLAR
Alta dirección	La alta dirección se compromete a minimizar la utilizar de materiales de  papelería en el restaurante, llevando los archivos de forma digital, por otro lado para la comunicación sobre las diferentes actividades a realizar dentro del restaurante, estas se publicarán en el blog de la empresa y en una cartelera con acceso a todos los empleados para la divulgación de la respectiva  información
Empleados	Basados en los diferentes programas con los que cuenta el restaurante, los empleados llevarán a cabo toda la parte de reciclaje  y disposición adecuada en el centro acopio de los residuos, así mismo la reducción de ahorro  de agua y energía  con el fin de reducir el impacto  ambiental  que genera la empresa, por lo que se tendrá en cuenta y se brindarán incentivos a los empleados por sus buenas prácticas ambientales dentro del restaurante.
Partes interesadas	Con el fin de que todas las partes interesadas estén informadas del sistema de gestión ambiental en el restaurante, se brindarán  charlas de toma de conciencia y de alternativas de mejora para el manejo adecuado de los residuos, ahorro de energía y agua con el fin de que nuestros clientes, proveedores, la comunidad y las diferentes entidades auditoras, logren tener un enfoque diferente hacia los aspectos ambientales y se involucren en el desarrollo de mejoras ambientales, con el propósito de poder brindarles un mejor servicio basado en la mejora continua de toda la parte productiva del Restaurante Todo Rico.

Planificación de acciones...

Para la planificación de las acciones, se tuvieron en cuenta aspectos como, el programa al que pertenece la acción, el tipo de medida, el responsable, la descripción, y los costos; los programas se encuentran en la carpeta de DOCUMENTOS, con los siguientes códigos:

Programa para el manejo integral de residuos sólidos	DOC-PRO-RS-1
Programa para el uso eficiente del recurso energético	DOC-PRO-RE-1
Programa para el uso eficiente del recurso hídrico	DOC-PRO-RH-1

Objetivos ambientales...

1. Establecer programas para el buen manejo y reutilización de los residuos   generados por los diferentes procesos, actividades y productos del Restaurante Todo Rico, con el fin de garantizar el cumplimiento normativo y el compromiso con el medio ambiente, para mejorar las relaciones con las partes interesadas buscando con ello la mejora continua.

Meta Ambiental:

• Reducir la cantidad de residuos producidos por el Restaurante Todo Rico  para minimizar costos de su disposición final y alargar la vida útil de los recursos

2. Establecer medidas de reducción del consumo de energía  a través de la implementación de buenas prácticas ambientales, en las diferentes actividades generadas dentro del Restaurante Todo Rico, buscando con ello el uso y ahorro eficiente de los recursos para evitar el agotamiento de los mismos y la mejora continua en toda su parte productiva.

Meta Ambiental

• Disminuir en un 30% el consumo de energía en los diferentes procesos y/o actividades que se realizan en el Restaurante Todo Rico

3. Definir programas de reducción de consumo de agua, generada por las diferentes actividades del restaurante con el fin de evitar el agotamiento del recurso y minimizar la contaminación generada por los vertimiento, cumpliendo con la normatividad y política ambiental establecida, garantizando la mejora continua.

Meta Ambiental

• Disminuir en un 20% el consumo de agua en las diferentes actividades que se presentan en el restaurante Todo Rico

Acciones para abordar riesgos y oportunidades...

Restaurante Todo Rico se encargó de los procesos necesarios para el respectivo cumplimiento de los requisitos establecidos, en el cual se encuentran consolidados todas las cuestiones del numeral 4.1, y el respectivo alcance del SGA.

Por otro lado para lograr una identificación de riesgos ,amenazas y oportunidades que por parte de la empresa se pueda presentar , se emplea una matriz DOFA en donde se logran identificar  las variables internas y externas que interactúan con el servicio ofertado por nuestra empresa, para alcanzar con las cuestiones,requisitos, y alcances de todo el proceso por parte del Restaurante Todo Rico.

Requisitos legales...

Para el caso del restaurante Todo Rico se lograron identificaron los diferentes requisitos legales relacionados con los aspectos ambientales involucrados en la organización los cuales se pueden encontrar en la Matriz Legal Ambiental definida con el código REG-RL-1 o su posterior modificación.

Roles y responsabilidades...

Dentro del restaurante, en el momento inicial de la contratación de personal, se da a conocer a cada empleado las responsabilidades que tiene el cargo en el cual se va a desempeñar, esta información se comunica a través de un documento.

A continuación se describen las responsabilidades que tiene cada uno de los trabajadores del restaurante.

CARGO	RESPONSABILIDAD
Gerente	Es la persona encargada de designar las posiciones de los demás empleados. Se encarga de dirigir los procesos de la empresa. Detecta situaciones que generen impactos que requieran atención. Evidencia oportunidades en aras de lograr la organización y el mejoramiento continuo de la empresa. Evalúa periódicamente el cumplimiento de las funciones y responsabilidades de los demás departamentos.
Administrador	Es el encargado de administrar los recursos tanto financieros como de personal en el restaurante. Evaluar el desempeño de los empleados. Supervisa, analiza y toma decisiones en cuanto a los procesos a implementar, así como las actividades que se vayan a realizar a nivel de gestión ambiental. Está encargado de garantizar que el restaurante funcione de la manera correcta, y que todos cumplan a diario con sus funciones. Se encarga de coordinar lo correspondiente a los asuntos contables y presupuestales del restaurante.
Lider de calidad	Es el encargado de garantizar la calidad del producto que se está vendiendo en el restaurante. Garantiza que el servicio a los clientes sea el adecuado. Líder del comité de prevención de emergencias. Además de esto, se asegura de que el sistema de gestión ambiental es conforme con los requisitos de la Norma.
Mesero líder	Es el encargado de brindar un servicio adecuado a los clientes, se encarga de recibir y llevar los pedidos a los clientes. Además de esto, informa a la alta dirección sobre el desempeño del sistema de gestión ambiental, incluyendo su desempeño ambiental.
Jefe de cocina	Es el encargado de dirigir la cocina en la elaboración de cada uno de los platos del menú. Es el encargado de cocinar los platos del menú. Es el encargado de verificar la calidad de los platos del menú antes de salir hacia el cliente. Debe implementar mecanismo que permita controlar el gasto excesivo de electricidad, agua y combustible. Se encarga de la limpieza general de la cocina Se encarga de darle una disposición final adecuada a los residuos generados en la cocina.
Jefe de mantenimiento	Es el encargado de hacer el mantenimiento preventivo y correctivo a cada una de las máquinas y/o herramientas que funcionan en el restaurante. Es el encargado de dar la inducción del buen uso de las máquinas y herramientas que hay en el restaurante a los empleados.

El canal de autoridad en el restaurante está representado de la siguiente manera, y se fundamenta en el poder de cada uno de los cargos.

Politica ambiental...

Restaurante Todo Rico es una empresa prestadora de servicio de venta de almuerzos caseros y platos especiales en el sector del Restrepo, es una empresa comprometida con la calidad de sus productos, buscando siempre la satisfacción del cliente y en busca de una mejora continua, estableciendo el cumplimiento  eficaz y eficiente de los requisitos legales y contractuales de la empresa.

El restaurante Todo Rico consciente de su compromiso con el medio ambiente y su entorno tanto social como económico plantea los siguientes compromisos:

• Asegurar la protección del medio ambiente a través de la implementación de buenas prácticas ambientales en sus procesos, productos y servicios, con el fin de generar el menor impacto posible.

• Establecer los objetivos y metas ambientales así como controlar su desempeño

• Prevenir y minimizar la contaminación y el agotamiento de los recursos generados por las actividades del restaurante, a través del establecimiento de programas y estrategias para su control.

• Identificar y establecer los aspectos e impactos ambientales que se presentan en cada uno de los procesos, con el fin de implementar los planes preventivos, correctivos y de mejora, que de manera responsable contribuyan a disminuir las consecuencias negativas sobre el ambiente.

• La organización debe velar por el mejoramiento continuo en el SGA con el fin de lograr las metas propuestas.

Liderazgo y compromiso...

Las responsabilidades que se asumirán en el restaurante Todo Rico estarán ligadas a la compatibilidad de las políticas y los objetivos dentro del contexto de la organización, basado en un estilo de liderazgo democrático en donde se busca el cumplimiento de las metas establecidas, con el fin de generar nuevas ideas entre  colaboradores, brindando la  confianza entre los  niveles estratégicos, tácticas y operacionales,  en donde se distribuyen las responsabilidades estratégicas entre el gerente y el líder de calidad, las tácticas entre el administrador y el líder de calidad y las operacionales entre el nivel de base, en los cuales se encuentran el mesero líder, jefe de cocina y jefe de mantenimiento, lo cual permite la toma de decisiones y la forma de asumir riesgos a nivel organizacional.

Para lo anterior se mostrará el respectivo  organigrama de la empresa:

Alcance del sistema de gestión ambiental...

El alcance del Sistema de Gestión Ambiental (SGA) aplica a todas las actividades, procesos, productos y servicios relacionados con el desarrollo de las funciones del restaurante todo rico.

El Sistema de Gestión Ambiental se lleva a cabo a través de:

La operación de programas ambientales para el control del consumo de agua, consumo eficiente de energía eléctrica, gestión integral de residuos sólidos y manejo de residuos peligrosos según el caso.

El Restaurante todo rico realiza una evaluación del desempeño ambiental de cada uno de los departamentos que lo componen, el cual sirve de base para establecer objetivos y metas ambientales para desarrollar, implantar y mantener acciones encaminadas al cuidado del medio ambiente.

A lo largo del ejercicio de sus funciones el Restaurante Todo Rico se proponen las siguientes actividades teniendo en cuenta las partes interesadas así como todos los niveles de la organización:

- Instalación de comité y representante de la dirección del Sistema de Gestión Ambiental (SGA).

- Capacitación al personal del comité del SGA.

- Diagnóstico Inicial para la Implantación del SGA.

- Determinación de aspectos ambientales del Restaurante.

- Evaluación del cumplimiento legal ambiental aplicable.

- Inicio de programas ambientales para establecer actividades y controles para mejora del desempeño ambiental del establecimiento.

- Capacitación y sensibilización ambiental dirigida a todos los departamentos de la organización.

Comprensión de la organización y su contexto...

El restaurante Todo Rico se encuentra localizado en la carrera 24 No. 18-11 Sur (segundo piso) del barrio Restrepo. Este sector se caracteriza por su alto comercio debido a la facilidad de creación de establecimientos comerciales, los cuales involucran productos como ropa, zapatos, restaurantes, bares, y en menor medida viviendas.  

A continuación, se muestra la ubicación espacial del restaurante Todo Rico.

El Restaurante se encuentra rodeado por los siguientes establecimientos:

• Restaurantes
• Tiendas de ropa
• Tiendas de zapatos
• Entidades Prestadoras de Salud
• Misceláneos
• Droguerías
• Supermercados
• Entidades bancarias
• Salas de belleza

Se puede observar que alrededor del restaurante se encuentran también edificaciones públicas como la Estación IV Antonio Nariño, Apartamentos y viviendas. además de esto, la carrera 24 es una vía muy transitada con paraderos del SITP, por lo cual el tránsito vehicular es recurrente. Debido a que el restaurante no requiere el uso de vehículos para sus actividades productivas, el uso de las vías no es significativo.

De lo anterior, se puede decir que la calidad del aire está influenciada por actividades de transporte, industrias y actividades cotidianas, lo que hace la localidad Antonio Nariño y en especial el barrio Restrepo contribuya a la emisión de elevadas concentraciones de PM10, SOx, NOx y ozono que deterioran al ambiente del barrio.

Los niveles de ruido son moderados debido a que a los alrededores no hay establecimientos como discotecas o bares, sin embargo, el tránsito vehicular y propagandas con amplificadores contribuyen a que los niveles de ruido aumenten.

La publicidad visual es bastante y descontrolada en algunas ocasiones, por lo cual los impactos visuales son notorios para los habitantes del sector.

No hay algún ecosistema cercano al restaurante por lo cual la afectación socio ambiental no es significativa.

Para garantizar la confianza con la comunidad el restaurante dispone correctamente de sus residuos y vertimientos además de hacer uso eficiente de los servicios públicos, los cuales son agua principalmente, energía y gas natural. Por otro lado, todos sus procesos están enfocados a la calidad y las buenas prácticas ambientales.

Contexto de la organización...

El Restaurante Todo Rico, es una empresa dedicada de la preparación de alimentos en el barrio Restrepo de la localidad de Antonio Nariño en la ciudad de Bogotá. Su amplia experiencia de 19 años lo convierten en un restaurante reconocido en el sector por la variedad y calidad de sus productos, la amabilidad en el servicio y además por los constantes cambios que lo han llevado a la mejora continua.